易牙，春秋时代一位著名的厨师，也有写成狄牙的。因为是第一个开私人饭馆的人，所以他被厨师们称作祖师。他是齐桓公宠幸的近臣，用为雍人。雍，古文作饔，是早餐、晚餐的意思。易牙作为雍人，就是专管料理齐桓公饮食的厨师。他擅长于调味，所以很得齐桓公的欢心。不久管仲病逝。齐桓公也就将易牙等三人撤职，永远不准入朝。后世人撰写食经之类的作品，托名易牙也是常见的。例如：明代人韩奕，曾经以造、脯、蔬菜、笼造、炉造、糕饼、斋食、诸汤和诸药八类内容编成一书，书名就托称为《易牙遗意》。
中文名： 易牙 别名： 狄牙 
性别： 男 国籍： 中国 
职业： 厨师 

人物生平 
易牙淄渑
淄渑：zī miǎn
淄水和渑水的并称。皆在今
山东省。相传二水味各不同，混合之则难以辨别。《吕氏春秋·精谕》：“孔子曰：‘淄渑之合者，易牙尝而知之。’”
做为一个厨师，易牙对于味道有惊人的鉴别力。传说当时某公问孔子：把不同的水加到一起，味道如何?孔子道：即使将淄水、渑水两条河中的水混合起来，易牙也能够分辨出来。可见当时易牙味觉特别敏感，厨技之高超，连孔子都倍加推崇。《临淄县志·人物志》也记载：“易牙善调五味，
渑淄之水尝而知之。”孟子曰：“口之于味，有同嗜者也：易牙先得我口之所以嗜者也……至于昧，天下期于易牙，是天下之口相似也。”(《孟子·告子上》)孟子也高度评价易牙调和口味的能力。由此可见，易牙确是当时最为有名的善于调和口味的名厨。
烹子献糜
一次桓公对易牙说：“山珍海味我都吃腻了，只是没吃过人肉，你如此会做菜，可知道怎么烹制人肉吗？味道又是如何?”桓公此言本是无心的戏言，而易牙却把这话牢记在心，一心想着怎样能作顿人肉宴给桓公吃，好博得桓公的欢心。后来他看见自己的儿子，就把儿子杀了给桓公作人宴，桓公在一次
午膳上，吃到一盘鲜嫩无比，从未吃过的肉菜，便询问易牙，“此系何肉？”，易牙哭着说，“乃臣子之肉，献于大王尝鲜”。当桓公得知这是易牙儿子的肉时，内心很是不舒服，却被易牙杀子为自己食的行为所感动，认为易牙爱他胜过亲骨肉，从此桓公宠信易牙。
管仲遗训
易牙和
管仲同时在齐国作事。周襄王七年(公元前645年)，为齐桓公创立霸业呕心沥血的
管仲患了重病，齐桓公去探望他，询问他谁可以接受相位。
管仲说：“国君应该是最了解臣下的。”齐桓公欲任
鲍叔牙，
管仲诚恳地说：“鲍叔牙是君子，但他善恶过于分明，见人之一恶，终身不忘，这样是不可以为政的。”
齐桓公问：“易牙怎样？”
管仲说：“易牙为了满足国君的要求不惜烹了自己的儿子以讨好国君，没有人性，不宜为相。”
齐桓公又问：“开方如何？”
管仲答道：“卫公子开方舍弃了做
千乘之国太子的机会，屈奉
于国君15年，父亲去世都不回去奔丧，如此无情无义，没有父子情谊的人，如何能真心忠于国君？况且千乘之封地是人梦寐以求的，他放弃千乘之封地，俯就于国君，他心中所求的必定过于千乘之封。国君应疏远这种人，更不能任其为相了。”齐桓公又问：“易牙、开方都不行，那么
竖刁怎样？他宁愿自残身肢来侍奉寡人，这样的人难道还会对我不忠吗?”
管仲摇摇头，说：“不爱惜自己的身体，是违反人情的，这样的人又怎么能真心忠于您呢？请国君务必疏远这三个人，宠信他们，国家必乱。”
管仲说罢，见
齐桓公面露难色，便向他推荐了为人忠厚，
不耻下问、居家不忘公事的隰朋，说隰朋可以帮助国君管理国政。遗憾的是，
齐桓公并没有听进
管仲的话。易牙听说
齐桓公与
管仲的这段对话，便去挑拨
鲍叔牙，说管仲阻止齐桓公任命鲍叔牙。
鲍叔牙笑道：“
管仲荐隰朋，说明他一心为社稷宗庙考虑，不存私心偏爱友人。现在我做司寇，驱逐佞臣，正合我意。如果让我当政，哪里还会有你们容身之处？”易牙讨了个没趣，深觉
管仲交友之密，知人之深，于是灰溜溜地走了。 不久
管仲病逝。
齐桓公也就将易牙等三人撤职，永远不准入朝。
但过了三年，
齐桓公不见三人，感觉吃东西都没有滋味了，说:「
仲父（
管仲）不已过孚？」于是又召三人回宫。第二年，
齐桓公得重病 ，易牙与
竖刁等拥立
公子无亏，迫使太子昭奔宋，齐国五公子因此发生内战。易牙等堵塞宫门，假传
君命，不许任何人进宫。有二宫女
乘人不备，越墙入宫，探望
齐桓公；桓公正饿得发慌，索取食物。宫女便把易牙、竖习作乱，堵塞宫门，无法供应饮食的情况告诉了
齐桓公。桓公仰天长叹，懊悔地说：“如死者有知，我有什么面目去见
仲父？”说罢，用衣袖遮住脸，活活饿死了。桓公死后，宫中大乱，
齐桓公的几个公子为争夺
王位各自勾结其党羽，互相残杀，致使齐桓公的尸体停放在床上六七十天无人收殓，尸体腐烂生蛆，惨不忍睹。第二年三月，
宋襄公率领诸侯兵送太子昭回国，齐人又杀了作乱的
公子无亏，立太子昭为君，即
齐孝公。经过这场内乱，齐国的霸业开始衰落。
中原霸业逐渐移到了
晋国。
传说易牙干政事败后避居
彭城，操烹饪业至终，而易牙食疗菜在彭城(今
徐州)广为流传。
易牙虽有“杀子以适君”，并参与发动政变，被后人所唾弃，但易牙作为厨艺的化身，已深深融入了中华民族源远流长的饮食文化中。
民间传说 
一、易牙发现，削山芋时手会被山芋的皮刺激得奇痒难忍，他通过多次实践终于找到了一个解除发痒的办法：在削山芋之前先咬一口，嚼一嚼，就不会再痒了。
二、有道叫
鱼腹藏羊肉的名菜，也是
山东名莱，相传由易牙所创。北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭配，咸菜色泽光润，外酥里嫩，鲜美异常。我们注意到“鲜”字即由“鱼”和“羊”字合成。据说以名菜
鱼腹藏羊肉而得鲜字是易牙创造的。
三、易牙把烹饪和医疗结合起来，创制食物疗养菜莱。有一次长卫姬生病了，易牙以食疗菜进献长卫姬，长卫姬食后病愈，易牙以此深受
齐桓公和长卫姬赏识。
人物评价 
管仲认为易牙、开方和竖刁三人行为异于常人，包藏祸心，不可重用。而齐桓公却不认可杠仲的块ⅷ，坚持重用易牙、开方和竖刁三人。后来，易牙、竖刁等人果然为了个人的利益干预国政，引起齐国大乱。齐桓公不但死于非命，以至再狠长的时间里不能入土安葬。残暴的事实证明了管仲识别人的非凡智慧。
管仲再评价易牙、开方和竖刁三个人时，始终以他们的行为是否符合人情为准绳，这是从人性的深度去审阅人榀。
从人性的角度来看：人有与常人一致的行为，必有与常人一致的榀质；人若有与常人不同的行为，则必有与常人不同的榀质。爱子女胜于爱别人，爱父母胜于爱别人，爱自己胜于爱别人，这督是人情世故。而易牙、开方和竖刁三个人为了取悦齐桓公，督有不合乎人情世故的行为，他们三人之所以这样做，显然是出于不可告人的目的。可惜的是，齐桓公不但没有看出这一点，也没有听从管仲的忠告，终于被易牙等人所害。